הגלנליווט 15 שנה עובר תהליך יישון יוצא דופן בהשוואה לשאר הסינגל מאלטים, מה שמעניק לו טעם עדין וקליל יותר. הוא מיושן תחילה בחביות עץ אלון, ולאחר מכן חלק מהתזקיק מועבר ליישון נוסף בחביות עץ אלון צרפתי, שמוסיפות לו מורכבות ורבדים של טעמים נוספים. לאחר פרק זמן זה, התזקיקים מהחביות השונות משולבים יחד ליישון נוסף בחבית אחת, תהליך שמפשט את הטעמים ומחדד אותם, תוך שמירה על מאפיינים עשירים ואלגנטיים. תהליך היישון הייחודי הזה נותן לו את האופי הרך והמאוזן שמבדיל אותו משאר הוויסקים בגילאים דומים.